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2022.02.20 (Sun) 14:21
短角和牛ヒレ肉
牛肉の試行錯誤
相変わらずベストな牛肉を探しており
ベストと言うのはお客様の嗜好も勿論あり、かつ自分が美味しいと思える物。
色々な部位を試してますが、当店に来られるお客様の好みから行くとたどり着くのは、やはりヒレ肉なのか？
ランイチも悪くはないけど、やはり硬い。
美味しく柔らかく、かつ脂こくない物、
となると…今回も以前より使っていた岩手の短角和牛ヒレ肉を取り寄せて見ました。
うん！やはりこれかな。
熊本赤牛のヒレ肉は抜群に美味いけど脂がそこそこある、神戸牛ほどでは無いが
こうゆうお肉はステーキ屋さんにお任せしよう。
フランス料理店で使うには、丁度良いお肉です♪